甜椒、尖椒、线椒、小米椒……不同辣椒形状颜色各异，辣度上也差别较大，烹调时要根据它们的口感来对味做菜。
　　▶▶▶甜椒生吃保留更多营养
　　甜椒看起来有点像灯笼，也称灯笼椒、柿子椒。甜椒皮薄肉厚，口感脆甜，虽称辣椒，却一点也不辣，可以直接当蔬菜食用。甜椒有红、黄、绿等多种颜色，又被称为彩椒。甜椒维生素C含量高达130毫克/100克，洗净去籽切丝后生吃（如蔬菜沙拉）可以更好地摄入其中的营养。当然，熟吃也不错，如炒鲜鱿鱼、炒肉丝等。
　　▶▶▶线椒炒海鲜色香味俱全
　　线椒形状细长，肉质比较薄，辣度柔和，香味突出，加热后不变色，也不会掩盖食材的鲜味，可用于提香提色。比如，炒海螺肉、炒鲍鱼、炒五花肉等，都非常鲜美。也适合用于制作辣椒红油，或者用来做辣子鸡、麻辣干锅等。
　　▶▶▶杭椒与牛柳是绝配
　　杭椒看起来细长，但相比线椒更为粗短。杭椒辣度适中，味道微甜。它富含维生素C，牛柳则富含血红素铁，维生素C能促进铁的转化和利用，所以杭椒和牛柳搭配不仅味美，营养也很高。此外，做成杭椒爆鸡丁、杭椒煸苦瓜、油焖杭椒、生煎杭椒等都不错。
　　▶▶▶尖椒适合做虎皮尖椒
　　尖椒有多种，如常见的牛角椒就属于尖椒的一种。它皮厚、肉质厚，比甜椒辣，但比不上小米椒。尖椒营养高，如小红尖辣椒维生素C为86毫克/100克，维生素B1达到0.16毫克/100克，膳食纤维高达11.8克/100克。除了做虎皮尖椒，还可以做酿菜（切开后往里面塞肉），炒鸡蛋、炒肉等。
　　▶▶▶螺丝椒炒肉非常入味
　　螺丝椒形似螺丝，皮薄肉脆，辣度很高，拿来炒肉非常入味，如炒鲜鲍鱼、炒牛肉、炒猪肉等。也可以与蛋类、豆制品等进行搭配，如螺丝椒炒豆干、螺丝椒炒素鸡。
　　▶▶▶小米椒适合凉拌作蘸料
　　小米椒个头小，辣味十足，香气不突出，适合切碎或者取辣椒水用于凉拌，如酸辣蕨根粉，或者切圈后作为蘸料，用于火锅、饺子等。另外，它还可以搭配肉类、豆制品、菌藻类等食材直接炒制，以及用于制作辣椒酱，或作为火锅、串串的底料等。 （伊羽雪）