肥肠有一种独特而又让一些人喜欢的腥味，别致而有特色，就像吃羊肉吃的就是它的膻味一样，吃肥肠吃得就是它的腥味。人一生中需要一些独特的味道和感觉，就像吃红烧肥肠，如果没有腥味，就毫无趣味可言了。人们喜欢吃臭豆腐，就是因为喜欢臭豆腐的那种臭味。
　　肥肠不仅可以红烧，还可以爆炒，或者清炖也行。不过，最好吃的还是红烧肥肠。
　　做红烧肥肠并不费事，先准备熟的猪肥肠，还有胡萝卜、青椒、香菜、花生油、酱油、盐、味精、料酒、淀粉、醋、白糖、葱花、姜丝。将肥肠切成段，放入碗中，加入酱油、料酒腌一腌，胡萝卜洗净切片，青椒切成段，香菜切成末。把油倒入炒锅里烧热，先放葱花和姜丝爆炒，然后倒入肥肠进行煸炒，再加入酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤，烧透，放入味精、胡萝卜、香菜，快速翻炒几下，用水淀粉勾芡，美味可口的红烧肥肠就可以出锅了。红烧肥肠看上去色泽红润，吃起来香味浓郁，品起来肥而不腻，真是人间难得的美味。
　　吃红烧肥肠的时候，如果再斟上一小杯酒，慢慢小酌，微微的醉意里，红烧肥肠的味道更是妙不可言。
　　古人忧伤的时候，总是会吟诵起“明月楼高休独倚，酒入愁肠，化作相思泪。夕阳西下，断肠人在天涯”“拟歌先敛，欲笑还颦，最断人肠”这样的句子。肠为之断，可谓是忧伤刻骨的了。如今，我吃红烧肥肠的时候，却无法感悟到古人的忧伤。
　　有时候我会想，如果我做一盘红烧肥肠来款待那些忧伤的古人，他们在红烧肥肠的美味里也许会走出忧伤、一展笑颜了。 （王吴军）