我的家乡早胜塬，是关中人说的老东山里的一条塬。小时，父亲常教诲我说：“做人当如透熟的冬小麦，懂得低调、谦和、诚实、守信、感恩、有作为！”经过几年观察，经了霜旱寒雪锻造的透熟冬小麦，果然是俯首土地，感恩土地的生育之恩，农夫的养育之情。就说乡亲用它的面做的卤肉饸饹吧，足以与关中裤带面、岐山臊子面、灞桥糊汤臊子面、兰州牛肉面平起平坐，堪称一方佳肴。
　　乡亲在家里吃过早饭，出门上街办事，忙活到中午饭时，到家卤肉饸饹店或摊，叫声“来碗饸饹面，来碟卤肉”，找个空位落坐、剥蒜瓣。蒜瓣还没剥够，随声一句“请慢用”，一碗饸饹，一碟卤肉，已摆面前。碟子里汁浓肉烂的卤肉片片，往碗里白莹莹的饸饹上一盖，照口味轻重，调盐、调醋、调油熟辣子，筷子拌个适口，大口大口开吃。一大碗卤肉饸饹装肚，再咕儿咕儿喝碗煮过饸饹面条的面汤，肚饱渴解馋消，身乏体疲遁消。若是那天到街上办完事肚子没盛碗卤肉饸饹面条回家，必是心里缺欠，闷闷的不乐。
　　早胜塬四季分明，夜凉昼暖，夏无关中的酷热，冬无塞北的酷寒，黑垆土又是长优质冬小麦的佳土。古往今来，塬因盛产品质上好的冬小麦而享“粮仓”之誉。透熟的冬小麦，颜如土金，粒粒丰腴，颗颗饱满，石磨机磨的面，合上木匠铁匠戳力精造的压饸饹面条的红杏木床子；巧手女人经过和面、揉面、饧面、压面、煮面、冰面（操笊篱从锅里捞出面条，倒进盆里晾凉开水，筷子豁地冰过，再捞碗里）的工艺，造出的黄白隐隐，又似丝质绳绳的饸饹面条，味道绵甜，柔韧耐嚼，嚼之满口浓郁麦香。
　　欲做光筋香浓的早胜塬饸饹面，得选本土冬小麦磨的头茬二茬面，以温温的碱水或盐水和面。面块得饧足时间，揉揉复揉揉后，再揉搓铁镰把粗的棒棒，棒棒揪成拳头大的疙瘩，一疙瘩一疙瘩塞压进面床子床口，使劲一床子一床子往滚水锅里压面条。锅里面条头茬煮煎，揭开锅盖倾进半勺生水，再煮滚沸，是为透熟。操一尺长竹筷，捞面，冰面，盛碗，加卤肉和调味料，拌调均匀。食之，卤肉不腻，烫而不烧，面条疏散，爽滑顺口，香气氤氲，吃罢回味悠长。
　　家乡的卤肉做法，不深奥，挺家常。肉选养了快一年土猪肉，洗净切块，用煮过猪肉的陈汤加水加调料慢火煮熟。大香、桂皮、干姜等调味料用纱布包裹，并将一大拃长的滑白葱段，放入和肉齐平汤水里。煮沸，滤去浮沫，再炖半个小时，取出晾凉，葱切葱花，姜切薄片，蒜瓣拍烂，花椒等料用纱布包裹，与老抽、冰糖、凉水同入锅。文火炖半小时，翻面加盐，再炖片刻出锅。卤时，再搁点干辣椒。卤的关键点是，肉煮至五成熟时拿出冷藏，冷藏后再煮，肉质会更紧实。饸饹捞碗里，热汤锅里捞的卤肉，切五分硬币的厚片儿，并汤汁浇饸饹。
　　如今，在早胜塬大大小小的街上，卤肉饸饹店摊抬眼即见。每日里，流水般的客人，节假日里，慕名来吃的异域客人，更是跟脚赶脚。品性如冬小麦的家乡人，以家乡卤肉饸饹为招牌，把家乡的卤肉饸饹摊开到了乌鲁木齐、西宁、兰州、西安、银川等城市，让家乡的饮食文化如风行天下，愉悦天南地北百姓的味蕾。 （石颢）