春来的日子里，各种花儿竞相开放，到处一片生机勃勃。活跃在山野田间的野菜，争先恐后地向大自然展现自己的亮丽风采，清香鲜嫩的野菜成为春天里人们餐桌上一道道美味佳肴。小时候，每每到这个季节，那香气扑鼻的野葱可就成了我的最爱。
　　野葱名小蒜、胡葱，春来的日子，那些生长在山野中的野葱经过冬天洗礼，青绿的小葱苗一下子长得飞快。上半段青翠柔嫩，下半段雪白如玉深扎于泥土中，一簇簇地又细又长又绿的野葱，吸收着天地间的灵气，饱受着阳光沐浴，在清风吹拂中摇摆着嫩绿葱叶，散发着浓浓的香气。
　　儿时记忆里的“野香葱，葱叶香，野葱香透花姑娘”童谣总是在耳边回荡。春暖花开的日子里，正是挖野葱的好时节。这个时候的野葱最为肥硕鲜嫩，气味清香适中。如果等到野葱开花的时节，那野葱就不怎么好吃。小时候，放学归来。总喜欢在野外地里拔一些野葱回家，将野葱连根拔出，白白的圆圆的葱头上长着白白的胡须挺好看的。用手抹掉葱头上的土，放进嘴里，细细咀嚼、品味，略带辛辣的香气，辣出眼泪、冲出鼻涕，感觉很爽。
　　一回到家里，母亲便将我拔回来的野葱洗净，用刀切细，放碗内。将鸡蛋打入碗内，与野葱、精盐搅打均匀。在锅里倒进菜籽油烧至六成热，倒入蛋液翻炒至熟，这种油煎出来的葱蛋饼酥软喷香，非常好吃，是我童年记忆里一道美味，总是让我舌尖留香。
　　野葱既是佐料，也是荤菜的配菜，野葱的香味能去除肉类食材的腥味，让肉类菜肴吃起来更鲜美。吃面条、粉条、豆皮或饺子的时候，都可以放点野葱花到汤里，那股野葱香味会始终在碗里弥漫。最好吃的是野葱炒腊肉，野葱洗净后切成拇指长短的小段，把腊肉切片，青椒切段。炒锅下油烧热，倒入腊肉片翻炒几下，加甜酒、青辣椒和姜片炒出香味，起锅前再倒入野葱，翻炒2到3分钟，让野葱的香味渗透到腊肉中即可起锅。那腊肉带有野葱的香味，吃起来柔软且不油腻，野葱鲜香脆嫩。
　　母亲经常把野葱头加些盐、白酒和花椒粉等佐料放在坛子里腌起来，腌的葱头吃起来柔软爽口，非常下饭。
　　据了解野葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。食用野葱可以快速把这些营养成分吸收和利用，可以满足身体对不同营养成分的需要。野葱不仅可以用来调味，而且还可以用来入药，被中医所推崇，野葱味辛，性质温和，发汗、散寒以及消肿都是它的主要作用，平时可以用于治疗伤风感冒和头痛发烧以及腹部冷痛等多种症状。
　　野葱的生命非常顽强，田坎、地角、石缝，都能生长，春暖花开的时候，小小的野葱，伴着春风，恣意生长。
　　（桂孝树）