按照我国食品安全标准（GB7718）的规定，除了10度以上的白酒和醋、固态糖、盐和味精，其他所有食品都需要标注保质期。蜂蜜有保质期，正常蜂蜜保质期会在两年左右。如果是纯蜂蜜，保质期会更长。掺有其它物质的蜂蜜保质期会缩短，容易出现冒泡、变酸等现象。
　　这个规定并不是当时标准制定者忘了蜂蜜“超长待机”的特点，而是基于合理的科学依据。蜂蜜中是无需加防腐剂的，因为食品中添加防腐剂的目的是抑制腐败微生物，如果食品中没有微生物，或者微生物不喜欢这种食品，那就不用加防腐剂。
　　蜂蜜中水分较少，一般在20%上下，容易引起腐败的微生物会觉得蜂蜜“齁嗓子”（专业术语叫“高渗透压”），因此无法生长繁殖，所以蜂蜜确实不需要添加任何防腐剂。蜂蜜的高渗环境让腐败微生物难以生存，但并非所有微生物都怕它，有一类叫做“嗜渗酵母”的微生物能顽强地在蜂蜜中存活。如果温度合适，嗜渗酵母能缓慢繁殖，导致蜂蜜发酵，表现出蜂蜜“起泡”、瓶盖臌胀等。有个说法认为，如果蜂蜜水含量在20%以下，就不用担心发酵问题，但实际上并非如此。即使经过低温浓缩处理，“货真价实”的蜂蜜依然存在发酵现象，关键还是要控制嗜渗酵母（嗜渗酵母是现行蜂蜜国标的重要指标）。
　　另外，通常来讲，蜂场的原蜜、散装蜜、土蜂蜜由于嗜渗酵母的控制比较差，因此不耐放，更容易发酵变质。发酵的蜂蜜会产生轻微的酸味、酒味，虽然并不影响食用安全性，但影响蜂蜜品质。因此，蜂蜜尽管是耐储存食品，但通常还是标注保质期18-24个月。
　　那么蜂蜜该如何保存呢？蜂蜜非常耐存放，关键就两点。一是应当放在阴凉、通风、避光处，可以冷藏。二是需要密封防潮，且取用蜂蜜的时候不能用带水的勺子，也不要用舌头舔瓶边的蜂蜜。
　　如果购买的蜂蜜放过期了，只要没有明显异味，完全可以继续食用。 （聂 勇）