如果让我把咸菜排一下座次，我想蒜茄子应该稳稳地坐在头一把交椅上。
　　因为喜爱，毋庸置疑。
　　这样我不得不想到，同样是茄子，你晒成了茄子干，完全没有了茄子味道。差之毫厘，失之千里，同是一物，却不同味矣。
　　不是蒜不蒜的事，水分是茄子的命，也是茄子的味道。没有了水，就没有了一切。
　　腌蒜茄子要想好吃，必要茄子好。茄子绝不能是霜打过的，被霜打过的茄子，再怎么烀，等凉了吃一口“咔嗤咔嗤”的，先不说味道了，口感就差很远。俗话说得好，霜打的茄子——蔫了。
　　茄子选好，烀茄子就容易熟，晾凉，备用。
　　蒜，要多多益善。我妈腌蒜茄子要用一盆蒜，常常扒蒜犯了难。但我妈不愁，她的方法总比困难多。用水先泡，水像扒蒜衣的手，开胀的衣服离开了蒜身，搅动搅动水，将浮上来的蒜衣捞出来即可。但也有蒜衣紧紧裹着蒜不放的，那没有啥好办法了，只能亲自上手了。
　　蒜要捣碎，放盐。剖开烀好的茄子，舀一勺蒜泥，放在茄子的肚子里，放几叶翠绿的香菜。放在低温处腌上几天，就可以享用了。吃蒜茄子喝粥，绝配。
　　蒜茄子，我喜欢吃绛紫色的茄子和绿色的蒜泥，这是它们被氧化后的颜色。吃氧化后的蒜茄子，要吃皮儿；如果没有氧化的，要吃茄子瓤。经过氧化后的蒜茄子更有营养。
　　我妈走后的几年里，我都是学着我妈的样子，选茄子，烀茄子，捣蒜泥，做得细致有耐心。 （朱宜尧）