“小雪腌菜，大雪腌肉”，小时候，大雪节气一到，家家户户都要忙着腌制“咸肉”。大雪之后，天寒地冻，河面封冻，人们不便劳作，于是杀猪捕鱼，再用传统的制作方法，将新鲜的肉加工成醇香可口的腌肉，以迎接新年的到来。
　　腌肉的制作十分考究。首先得准备好调料，就是将食盐加香料、八角、陈皮、大蒜、花椒、白糖等入锅炒熟，盛在大碗里。再选好要腌制的肉。一般来说，宜选用连皮五花肉，这样做出来的腌肉肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻。将选好的肉切成3-5厘米宽的条状，不要太宽也不要太窄，若太宽盐味进不到肉中间，太窄容易导致肉过咸。肉切开后不要用水洗，如果觉得哪地方不干净，用刀把肉外层刮掉即可。接着逐块撒上调料，用手反复揉搓，便于调料渗透进肉内，猪蹄、猪头破开撒进调料。腌肉时，调料要撒得均匀，搓得均匀，直到肉色由鲜转暗，表面有液体渗出时，再把肉连剩下的调料放进缸内，用石头压住，放在阴凉背光的地方，半个月后取出，将腌出的卤汁入锅加水烧开，撇去浮沫，放入晾干的腌肉里，一层层码在缸内，倒入盐卤，再压上大石头，十日后取出，挂在朝阳的屋檐下晾晒干。这样腌好的猪肉肉质鲜美，紧绷结实，富有弹性。用手触摸，细腻，柔滑，看着都能流出口水。正月里，乡亲们互相拜年，都要望一望屋檐上的腌肉，边看边议论：这肉好，有精有肥金黄透亮。
　　开了春，为了防止腌肉变质，家家都会把腌肉放入陶、瓷之类的容器内，上面压些腌菜即可，如果把腌肉放在密封的小坛子里，能保存很长时间也不会腐变，时间放得越久，色味越纯正，存放到七八月也不会坏。
　　“未曾过年，先肥屋檐”，说的是到了大雪节气，不少人家屋檐上都挂上了腌肉、香肠等，形成了一道亮丽的风景。而今，腌肉已经随着时间的流逝而不复存在，故乡人现在都讲究吃新鲜的。过年前即使多买了些肉，吃剩后也都存储在冰箱冰柜里。但我每次回到故乡，在亲友间走动时，都要下意识地望一望屋檐上，似乎那里还挂着腌肉。在我的情感世界里，把过去的那段日子也当作了一块腌肉，时时仰望一番，品味一番。 （吴 建）