“叶绿花紫若腥草，解衣瘦体白如玉。安营扎寨西亳邑，烹来鲜味笙歌起。”在华夏文明的发源地古都偃师，有一种独特的珍稀美味——“银条”，著名的“洛阳水席”上也常有它的身影。
　　“银条”又叫地参、地灵、草石蚕、地蚕子，食用部分为埋在泥土下的根茎，是一种既能凉拌，亦可配其它荤、素菜一起炒食的菜类。它的外形晶莹透亮、洁白如玉，条长笔直，无丝无筋，口感爽脆，是偃师的标志性特产，又被称为“世界奇菜”。此菜对生长环境极为挑剔，需要土地有水而不湿，有沙而不松，只在偃师伊洛河汇源之处的寺庄一带生长，故产量极低，有“白菜九畦，难抵银条一席”之说。
　　偃师“银条”种植历史悠久。根据《偃师县志》记载，“银条”是商朝时期，宰相伊尹在首都西亳（今洛阳偃师区城关镇偃师商城遗址）南郊培育出的一种紫花绿叶高不过膝的根茎蔬菜，人们为了感谢伊尹称此菜为“尹条”。由于“尹条”的产量十分有限，所以价格很高。到了明朝中后期，偃师城郭周围庶民靠种植“尹条”，进贡于皇宫，换回很多银子，生活有了保障,于是改“尹条”为“银条”。
　　“银条”是偃师人餐桌上标配的下饭菜，每年冬春季节和春节的餐桌上，都少不了它的存在。它的做法很简单，但对炊具有很高要求。它要求“锅净水宽，忌生防烂；喜姜莫葱，躲酱增酸。”取一把新鲜的“银条”，择去其中杂质，洗干净，掰成六、七公分长的小段，倒入烧开的沸水中，焯两分钟左右捞出过凉，放入两大勺白糖，浇上白醋，倒入切好的姜丝、红辣椒丝，加少许食盐、麻油拌匀，再点缀碧绿的香菜段，一盘酸甜爽脆、吸人胃口的凉拌菜就做好了。清白透亮，红、黄、绿、白相间，放凉后食之“咔嚓”有声，清新淡雅，风味独特，是解荤去油腻之佳品。忌放葱和酱油，以免破坏“银条”的清香和清白之貌。
　　《中草药大辞典》《中华本草》及《中国蔬菜品种志》曾有记载，“银条”含有丰富的矿物质、纤维素、氨基酸，具有解酒清神、消腻利口、增进食欲、软化血管、降低血脂、改善血液循环等功效，同时还含有一种被世界食品医药界誉为“健康宝贝”和“超强双歧因子”的延缓衰老物质——水苏糖，故有诗赞曰：“状如腥草形若参，白皙细嫩稀世珍，解酒解热又养身，延缓衰老赛葛根。”
　　1958年，周恩来总理到偃师寺庄视察，品尝“银条”后赞不绝口地说：“银条真是好菜哟！”1960年刘少奇主席到寺庄视察，寺庄人又用此菜招待了刘主席，刘主席风趣地说：“除了金条当属银条，好看又好吃！”偃师“银条”逐渐开始走向全国，登上了京城和各地酒店的餐桌，真是既入得了寻常百姓的厨房，又上得了各地厅堂！
　　一城阅千年，一菜品春秋。当你的足迹踏上偃师这块古老又神奇的土地，在感受它厚重历史文化底蕴的同时，当舌尖上挥之不去的美味“银条”在你的唇齿间鲜活流动，你会发现人类无穷的智慧和生命的神奇，一如这块土地上的华夏子民，必定会伴随先民的足迹和智慧传承下去，红红火火，生生不息！（王军霞）