春笋，肉质鲜嫩、美味爽口，自古就被人们当作菜中珍品，被誉为“菜王”。李商隐赞道：“嫩箨香苞初出林，五陵论价重如金。”郑板桥：“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初。”
　　多年前，春笋冒尖时节，我和小伙伴们总会拿着镰刀去割春笋。我家后面有片竹林，春雨过后，一两天的功夫，一株株春笋从湿润的竹叶里爆出。我将春笋割下来，剥开它灰色外壳，笋展露出细腻的笋肉，形如象牙，白如冬雪，嫩如鲜藕，惹人喜爱。
　　嫩笋口感最佳，笋肉嫩黄带绿，散发着乡野的幽香。洗净，焯水，漂洗，春笋退去苦麻酸涩，变成舌尖珍馐。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，都让人喜欢。李渔的吃笋经验：“素宜白水，荤用肥猪”。“素”是把笋用白水煮过，淋以酱油；荤则要用肥猪肉，与笋同炖，让春笋充分吸收肥肉的甘腴，熟后把肥肉剔出，佐以清汤食之。
　　母亲有自己的食笋妙法，先将春笋切段备用，葱姜蒜切末叠放在笋面。柴锅起火，花生油烧红泼烫，顿时春笋的清新与葱姜蒜的馨香扑鼻而来。淋以陈醋、香油，配入小米辣、白芝麻，食盐调味装盘，清新爽口的凉拌春笋就大功告成。此菜笋根部嫩黄，顶端青绿，口感爽滑。
　　母亲简单的加工就能让她超凡脱俗。加工过的春笋一部分尝鲜食用，其余的母亲会用淡盐水和着泡椒一起压入泡菜坛里，加入老卤发酵，四五天过后春笋黄亮酸爽，用其烹制菜肴，多以酸辣，食之令人胃口大开。
　　妻用肉搭配春笋来煮更是妙绝。上好的五花肉切均匀疙瘩，沸水焯烫，撇去浮沫，盛出沥干水分。锅中加适量花生油，油温升至七成热，适量白糖炒成糖色，倒入五花肉翻炒上色，加入调料倒清水没过五花肉，猛火烧开，文火炖煮；炖至七成熟时加入鲜笋继续炖煮，起锅前收汁、装盘、撒上香葱。一盘“红烧肉炖春笋”完美出锅。红烧肉的荤腥，搭配春笋的清新，解馋去腻，回味无穷。
　　春笋的食法很多，一支春笋因其各个部位鲜嫩程度不同，各具特色。嫩头可用来炒食，中间部分可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料，根部质地较老，可煮、煨，以及与肉类一起煲汤。尤其与各种肉类烹饪，显得更加鲜美，如春笋排骨汤、春笋香菇炒肉、春笋冬菇汤、鲫鱼春笋汤等，别有风味。
　　苏轼说：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。”文人墨客的雕琢，让春笋在食客心中变得神圣：食之，平添了雅趣，惊艳了舌尖，涤荡了灵魂。（甘武进）