虽说“蟹肉上席百味淡”，但如何品蟹才能既享其美味又无伤健康，是件需要走心的事。
　　死蟹会繁殖大量的细菌，并且蟹死后体内的组氨酸会分解出一种名为组胺的有害物质，死亡时间越长，产生的组胺就越多。所以，买蟹时，要特别注意：不买死蟹。
　　螃蟹的吃法花样虽多，但相比较而言，还是清蒸螃蟹最鲜美，而且还不会损失营养价值。蒸的目的不仅是留鲜，更是出于安全。因为螃蟹的生活环境与习性等因素，蟹身中可能会有大肠杆菌等致病菌，以及管圆线虫、肺吸虫、血吸虫等多种寄生虫。所以，蒸螃蟹的时间务必到位，至少高温蒸20分钟至30分钟，保证蒸熟蒸透，才能降低细菌等有害物质对健康的威胁。
　　因为螃蟹性寒凉，六类人群吃蟹时需谨慎，少食或忌食。
　　体质偏弱、脾胃功能较差、胃酸分泌不足的人，容易出现不适症状。此外，有的人吃蟹后感觉胃肠不适，是因为难以消化其中的蛋白质。
　　过敏体质、易长湿疹、对虾蟹等过敏的人，忌食吃螃蟹，以免诱发疾病或加重病情。
　　伤风感冒、发热的人不宜吃螃蟹，因为胃肠道功能在此时相对较弱，不能消化吸收螃蟹中的高蛋白，容易出现胃肠道不适。
　　患高脂血症、高胆固醇血症和胆道疾病的人，尤其是蟹黄、蟹膏。
　　痛风患者及高尿酸血症患者在发作期不宜吃螃蟹，特别是不能吃蟹肉或蟹黄做成的羹、汤。
　　老年人和婴幼儿不宜食螃蟹。老年人消化系统的脏器功能衰退，幼儿消化器官发育并不完善，所以他们食用螃蟹应以品尝为主。（卜庆萍）