秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。又到一年一度吃螃蟹的时节了。
　　虽说现在螃蟹一年四季都可以吃到，也可以买到，但是这个季节的螃蟹是最肥美，价格也最便宜。不管是从营养方面，还是口感方面来说，都是其它季节比不上的。
　　很多人不知道螃蟹怎么来做，怎么来蒸？蒸多久？怎么蒸才不会出现断腿又流黄的现象？
　　大多数朋友为了让螃蟹快些熟，会选择将水烧开后，再把整个螃蟹放进去。这个做法是错的。因为，螃蟹本来处于一个常温的状态，一旦把它放到热水锅里去蒸，它立马会感觉到四周的温度发生急剧的变化，这个时候它就会烦躁不安。由于温度的不断攀升，螃蟹就会在里面爬来爬去，在爬的过程中，蟹腿就会卡在笼屉的小孔里，在挣扎的过程中就会出现断腿的情况了。很多人在蒸螃蟹时，还喜欢将螃蟹捆绑起来蒸，没必要，而且也太繁琐了。
　　所以，蒸螃蟹千万不能用热水或者是开水来蒸，一定要选择“温水煮青蛙”的方式，不知不觉的让锅里的温度缓慢上升。这样螃蟹在蒸的过程中，对于周围慢慢上升的温度，就不会产生明显的反差，而当它们感到锅里面的温度已经上升到自己不能承受的时候，螃蟹就会处于一个晕厥的状态，这样一来，它自然就不会挣扎了，当然每一个蟹爪也都是完完整整的。
　　买回家的螃蟹，我们先把它放进盆里，加入适量的清水，再加入一点点白酒，同时还可以滴一点点白醋，因为白醋可以软化螃蟹身上的一些泥土和脏东西，而白酒可以让螃蟹把嘴里和肠道里的脏东西吐出来。
　　大家还要注意，我们把它放入盆子里，一定要用一个锅盖将它盖起来。10分钟后，水里会有许许多多的脏东西，再找一个牙刷把螃蟹的肚子、脚丫都要刷洗干净，尤其是蟹钳，上面的绒毛一定要仔仔细细的刷洗干净。洗干净的螃蟹，再用清水冲两次，冲洗干净后放在一旁备用。蒸锅里准备适量的清水，加一点花椒、生姜、葱段，再把蒸格摆放进来，在蒸格上面摆一层生姜丝、葱段，铺上满满的一层，接着再把螃蟹放在上面。最后盖上盖子，蒸18分钟，一般情况下螃蟹越大蒸的时间越长，所以大家要根据实际情况来定。
　　随着锅里面的温度不断攀升，原本活泼的螃蟹慢慢地不再动弹。接着可以把锅盖打开，将螃蟹翻个面，翻面可以保证在蒸的过程中蟹黄不流出来。18分钟后关火，这样蒸出来的螃蟹没有任何的土腥味，而且肉质鲜嫩。蒸好的螃蟹摆入盘中，准备一点点姜汁，就可以美美地享用了。
　　螃蟹属于寒性，因此在吃的过程中最好搭配一点点生姜汁，或者熬一点生姜水搭配来吃哦！这样才不会引起胃部不适。吃螃蟹要适可而止，尤其是平时胃就不太好的朋友，螃蟹要尽量少吃，甚至是不吃。 （华 娜）