田雪梅

　　家乡的炸油糕色泽金黄诱人，表面一层薄薄的酥皮，口感香甜细腻，让人百吃不厌。但炸油糕的过程十分复杂，耗时又费力，家里一般不炸油糕，除非有重大的节日。
　　记得我高考的前三天，学校放假，我回到了家里，看到母亲正忙着做糖馅。我问母亲，怎么想起炸油糕来？母亲手里正忙活着，随口说：“你从小爱吃，炸点让你换换口味。”母亲先在小火上炒熟了半碗面粉，然后在碗里倒了些红糖和白糖，母亲放的红糖明显多于白糖，因为我最爱吃红糖了。她把炒好的面粉加进糖里搅拌均匀。
　　糖馅做好后，母亲又忙着烫面。先在面盆里倒入一碗面，一边少量加水，一边迅速搅动，搅成絮状，再烧开两碗水，把一碗面粉缓缓地倒进开水里，一手用擀面杖迅速按同一个方向搅呀搅，直到所有的面粉都被烫熟。烫好的面团和调好的面糊混在一起，用擀面杖搅呀搅，直到搅匀为止。
　　包油糕是最要技术的活儿。为了避免面团粘在案板上，母亲在上面刷了点油，把搅匀的面团放在案板上，在两只手上也刷层油，趁热把面团揉光滑。面团揉好后，切成了两半，小面团揉成长条状，用刀切成几个大小相同的小剂子。我学着母亲的样子，把小剂子用手捏成中间凹陷进去的样子，再包上糖馅，捏好。包紧后再用手团圆，按扁。这样包的油糕，里面的糖馅不会渗出来，在油锅里炸的时候不会漏馅。
　　等案板上包好的油糕足够多时，母亲在锅里倒入胡麻油。等油烧过，把油糕一个一个放入油锅里炸。油糕像潜水运动员一样，沉在油下面片刻，再轻轻地飘上来。这时，母亲用筷子给油糕翻个身，让油糕的上下两面都炸得金黄金黄的。油糕渐渐鼓起来，像腆着个圆肚子。控控油捞出来，母亲把炸好的油糕立在盆子里，说是立着可以防塌陷。圆鼓鼓的油糕，一看就是馅足料多。
　　金黄诱人、外酥里软、香甜可口的炸油糕，我不知不觉吞下了好多个，香甜味包裹着我，面临高考的紧张和焦虑竟像乌云一样消散。美食能抚慰人心，炸油糕算得上一绝，而且母亲在考前让我吃油糕，“糕”同“高”，她是把“高中”的期盼融进了油糕里。
　　母亲的炸油糕能治愈心情，因为它能满足视觉上的享受，也能满足味蕾间的需求。如今，吃母亲的炸油糕依旧是我最大的幸福。