藕在市场上很常见，是老百姓桌上的一道美味佳肴。李时珍在《本草纲目》中称藕为“灵根”，味甘，性寒，无毒，为祛淤生津之佳品。春天最适宜吃莲藕，莲藕除了能改善过敏体质，还有清热凉血、健脾开胃、补益气血、增强人体免疫力的作用。
　 

莲藕胜过人参补

　　辅助抗衰 藕中的维生素C及多酚类物质，可以提高免疫力，延缓衰老。
　　补血生肌 它富含铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素，蛋白质、维生素及淀粉含量也很丰富。藕粉为养阴补血之佳品，又好吸收，贫血、易疲倦、食欲不振的人可服藕粉。
　　安神宁心 莲藕含维生素B群（特别是B6），有助于减少烦躁、缓解头痛和减轻压力，降低心脏病，还能防止动脉硬化，改善血液循环。
　　润肠通便 其富含膳食纤维及黏蛋白，能辅助降低血糖、三酸甘油脂和胆固醇水平，促进肠蠕动，预防便秘及痔疮。鲜藕生姜汁还可治疗肠道炎症。
　　祛痰止咳 鲜藕汁可用来缓解咳嗽、黄痰、气喘和气管发炎等。
　　止血 藕中含有单宁酸、维生素K，有收缩血管的作用，鲜藕性寒，多用于凉血止血，经常流鼻血、咳血、痰中带血者，可用鲜藕与鲜白茅根水或生侧柏叶煎服。
　　化瘀 将莲藕生食或捣汁和酒服，能破血化瘀、消肿解毒。中医认为，其是止血而不留瘀的食疗佳品。
　　补虚 藕的含糖量不高，又含有较高的维生素C和膳食纤维，故而对于肝病、便秘、糖尿病等的人十分有益。
　　

生吃熟吃功效大不同

　　熟吃
　　莲藕熟吃则性味甘温，有健脾养胃、补心养血、生肌止泻、补五脏之虚、强壮筋骨、延年益寿的功效。可以清炒、煲汤、煮粥。
　　★鲜藕凉茶
　　材料：鲜藕50克、水1碗半、白砂糖适量。做法：鲜藕切片后放入锅中，加水1碗半小火煮至1碗，再加入适量白砂糖拌匀，放凉后即可当茶饮用。
　　生吃
　　生吃性味甘寒，可养阴生津、润肺止咳、健脾益气、散瘀消肿、凉血止血、解酒、止呕。生吃可以凉拌；也可以榨汁。
　　磨粉
　　莲藕还可以晒干磨粉，保存的时间更长。
　　★自制藕粉
　　材料：莲藕1.5斤，要选粉莲藕。做法：将藕去皮洗干净，切成小块泡在清水盆里，泡出淀粉，放进料理机连泡的水一起打成浆；找一大号的容器上面放过滤纱布，把磨好的粉浆放在纱布上用清水不断地冲洗，直至藕渣下面的水变清为止。洗了一大锅藕粉水，经过数小时的沉淀后，将清水倒干净，剩下白色的就是藕粉了，晾干即可。9月份晒最好，晒好后装瓶，随时可以冲泡。
　　

莲藕怎么挑选保存

　　挑选莲藕应选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，变色发黑、干扁、有异味的莲藕不宜食用。有不法商贩可能对其进行漂白处理。因此，颜色过白的藕千万别买。
　　质量好的藕外表要无伤、无烂、无锈斑，并且不干缩。此外，正常藕块表面多附有泥沙，且粗糙。短粗的藕节成熟度较高，口感较好，尤其从藕尖数起第二节藕最佳，藕尖越小越好。
　　新鲜完整的莲藕可在室温中放置一周，但切过的则不宜长久存放。
　　内部发黑的莲藕不宜吃，容易出现寄生虫、细菌污染等。
　　煮藕忌用铁锅，以免在烹饪过程中变黑。另外炒莲藕时，可以边炒边加些清水，炒出的藕就不会变黑。
　　因莲藕容易变黑，孔容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，可保鲜一个星期左右。
　　（春 荣）