一些食材经过醋泡以后，使得原本平平常常的食材具有益身心、保健、养生的作用。以下介绍的醋泡黑豆、生姜、花生，中老年人和慢性病人可以食用，如能长期坚持，可以起到养生保健、延寿的效果。
　　

醋泡黑豆

　　选取优质黑豆5公斤，纯粮食醋1公斤。将黑豆煮至八成熟，捞出来用醋浸泡，浸泡一周即可食用。在晚饭前吃20余粒，当零食吃就可以。黑豆入肾，能利水、消肿下气，可养阴补气、强壮滋补。
　　

醋泡生姜

　　取鲜生姜一块，切成片放进空罐子里，倒入米醋或陈醋，没过生姜。取保鲜膜包裹在罐子口上，密封。存放在冰箱里一周，即可食用。每天早晨吃2-4片最好，既升阳气，又疏发肝气，具有养胃、减肥、防脱发、防止慢性病的功效。姜性辛温，能加快血液流动，有提神功效。
　　

醋泡花生

　　用花生（生熟皆可）50克，放到可以密封的罐子里，倒入米醋或陈醋，醋要淹没花生，盖上盖子密封，放到阴凉处7-10天即可食用。一天不要吃多，5-10粒即可，坚持吃才有效果。醋泡花生有清热、活血的功效，对保护血管壁、阻止血栓形成有较好作用。坚持食用，可降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，是防治心血管疾病的保健食品。 （有 之）