冷面，全国各地都有。但是，除了江浙地区外，他们都把冷面叫作凉面，或是捞面，东北朝鲜族也有一种冷面，却是带汤的冰冷面，与吴语区的干拌冷面有着明显的区别。就算是江南地区的冷面，也是各有特色。像苏州的冷面用的是糟油、虾子酱油，或是肉汤来拌面，与上海冷面不尽相同。
　　春末夏初，冷面就急吼吼地在上海的大街小巷登场了。此时天气已渐渐热起来，再吃热汤面，定会汗流浃背，而选择清爽开胃的冷面是再合适不过了。
　　制作冷面的面条要先蒸后煮，过去是用自来水冷却，显然不够卫生。后来，则把煮好的面条撩起来，放入盘中加熟油一边拌匀一边对着电扇吹。如今，操作间里装了空调，面条冷却得更快。加油的目的，一方面不让面条粘在一起，另一方面金灿灿的颜色更刺激人的食欲。花生酱、醋、酱油、辣油是制作上海冷面的必备调料，而各家店的不同口味就在于这四样调料搭配比例的不同。有时生意忙的时候，师傅一手托起三四盘面，一手如蜻蜓点水般快速浇着调料，犹如杂技表演，看得人眼花缭乱。
　　只加调料的冷面叫清冷面，我们小时候能吃到这种清冷面已经很开心了。现在可以在冷面上加各种浇头，常见的有大排、鳝丝、香菇面筋、八宝辣酱等等。但最有上海特色也最受上海人欢迎的还数银丝（绿豆芽）冷面和三丝（肉丝、青椒丝、茭白丝）冷面。
　　记得小时候有次生病去医院，看完病已是中午时分，我们父子俩人走进一家饮食店。父亲给我点了一份三丝冷面，自己则点了份清冷面。我还问父亲为什么面上没有浇头，他说自己不喜欢浇头，清冷面干净清爽。当时我还信以为真，直到长大后我才懂得，当时的父亲一方面是为我的病情焦虑吃不下，另一方面是舍不得为自己多花钱。爱子心切，对己苛刻，这是那个年代父母身上的“通病”。
　　在夏天上海人的餐座上冷面是“常客”。暑假期间，一些父母会早上把冷面提前做好，再冲碗紫菜虾皮汤，或是烧锅百合绿豆汤，让孩子中午自己去吃。父母在家做冷面时，一般调花生酱的任务就会交给小孩来做，这是我们最开心的时刻。调稀了再加点花生酱，调稠了再加水，调来调去，碗里的花生酱越来越多，做冷面用不完，结果就成了我们嘴里的零食了。
　　疫情后，街头排队买冷面的场景成为了一道独特的风景线，足见上海人对冷面的情有独钟。吃一碗冷面，不仅是为了裹腹，更是一种情怀，既有对昔日生活的追忆，更是对平淡生活的珍惜。 （邓为民）