在人们的印象中，人患上三高基本要和肉类告别了，为啥年龄越大，越要吃肉？调查研究指出，较高的蛋白质主要来源于肉和鸡蛋，相对于吃素多的老年人来说，患癌症风险更低，将会更加长寿。
　 

老人为什么要增加肉类摄入

　　预防营养不良 老年人的进食量减少、消化吸收能力下降，导致能量、营养的摄入吸收减少，易出现营养不良。
　　肉类中富含蛋白质、脂质、维生素B12、脂溶性维生素铁、钙、锌、镁等人体必需的营养素，特别是畜禽肉是血红素铁的重要来源，这些营养素正是老年人容易缺乏的。
　　避免骨质疏松、肌少症 人体从40岁左右就开始肌量减少，50岁后每年肌量减少1%-2%，60岁后肌肉丢失约30%，80岁肌量减少可达50%左右。而肌肉量的减少，会增加骨质疏松、骨关节炎等的发生，同时也会增加跌倒、骨折、残疾的发生率。
　　肌肉的生成需要蛋白质，再加上，老年人本来吸收营养和合成肌肉的能力就比较差，这又增加了肌肉量减少的几率。
　　延缓大脑衰老 人老了，抗氧化物浓度减少，肉类可以帮助提高抗氧化物浓度，也可以恢复脑组织中的乙酰胆碱酯酶活性，从而减少脑细胞受损，避免记忆力下降。
　　但值得注意的是，患有三高的人群不适合吃肥肉和动物内脏。因为，这两种肉类，一是脂肪含量超标，二是胆固醇含量超标。
　 

这3种肉，可以多吃点

　　鱼肉 鱼肉中脂肪极少，其中大量的不饱和脂肪酸，能有效降低人体的血液黏稠度。同时，还含有丰富的矿物质、叶酸以及维生素B，具有预防甲状腺疾病以及老年痴呆的作用。
　　鸡肉 中医认为，鸡肉具有温中益气、保健脾胃的作用。另外，鸡肉中的脂肪含量也比较少，蛋白质含量居多，极易被人体吸收。而且，鸡肉中含有丰富的卵磷脂，能有效促进人体大脑以及多个器官的发育。
　　牛肉 牛肉中富含肌氨酸，能促进肌肉的生长，其中的氨基酸成分比猪肉更优质，能有效提高人体抗病能力。另外，维生素B6的含量也非常丰富，对人体的免疫系统以及新陈代谢都有非常重要的作用。
　　

正确吃肉，还要注意

　　◆注意烹饪方式
　　尽量少用煎、炸、烤的方式。
　　富含蛋白质的食物在200℃以上会产生杂环胺类致癌物；富含脂肪的食物在接近300℃时会产生大量苯并芘；富含淀粉、糖和蛋白质的食物在120-180℃之间会产生较多丙烯酰胺，这些产物都有可能致癌。
　　老人更适合炖肉，因为炖肉鲜嫩柔软，而且小火慢炖，可以减少饱和脂肪。
　　◆肉类的“最佳搭档”
　　富含膳食纤维的蔬菜：魔芋、干松蘑、干冬菇、笋等。
　　膳食纤维能辅助抑制脂肪吸收，吸附脂肪并排出体外，还能延缓胃排空，增加饱腹感，帮助控制食量。
　　菌菇类：香菇、鸡腿菇等。
　　菌菇类含有菌固醇，能让胆固醇异化，减少胆固醇的吸收。而菌类里的蛋白质不够完整，与肉炖在一起，不仅味道好，还能够起到氨基酸互补的效果。 （黄 娜）