每逢酷热难当的盛夏，我国便有食用百合消暑的食俗。百合是一种集观赏、食用、药用于一体的颇具经济价值的花卉。初夏时节，百合花便成为重要的观赏花卉，它开出的花呈喇叭型花朵，有的洁白素雅，有的鲜红娇艳，有的桔黄娇柔，婀娜多姿，芳香四溢，成为婚庆喜宴馈赠佳人亲友的礼花。
　　百合花在我国的栽培历史悠久，南北朝时，后梁宣帝就曾题诗赞美百合花：“接叶有多重，开花无异色。含露或低垂，从风时偃抑。”唐代王维也有赞美百合的诗句：“冥搜到百合，真使当重肉。果堪止泪无，欲纵望江目。”宋代罗愿的《尔雅翼》中曾记载：“百合，小者如蒜，大者如碗，数十片相累，状如白莲花，故名，言百片合成也。”林洪在《山家清供》中记述：“春秋仲月采百合根暴干，捣筛和面作汤饼，最益气血。”明代李时珍在《本草纲目》中记述：“百合之根以众成也，或云专治百病，故名亦通。可清痰火，补虚损”。
　　百合还是佳蔬、良药。百合质地肥厚、醇甜清香、甘美爽口、营养极其丰富。研究表明，百合含有多种生物碱和蛋白质、脂肪、淀粉、糖类、钙、磷、铁、硒、铜及多种维生素、胡萝卜素等营养物质。中医学上以百合的鳞茎入药，其性微寒、味甘，具有润肺止咳、清心安神、补中益气、清热利尿、凉血止血、健脾和胃等功效。因此，百合对于夏日燥热引起的肺气不足、久咳气喘、虚损惊悸、心烦失眠、咽干喉痛、鼻出血以及更年期男女出现的神疲乏力、食欲不振、低热烦躁等症状，具有很好的食疗作用，可增强人体免疫功能，乃夏季常用的滋阴补品。此外，百合还可用于夏季心火肺热所致的急慢性湿疹、皮炎、痱疖、痤疮等皮肤病的食疗。
　　百合还可做菜入饭，炒、煎、烧、蒸、煮，能做出二、三十种高中档佳肴，其中最为名贵的有百合雪莲、蜜饯百合、百合虾仁、百合烧鸡、百合牡丹、糖水百合、百合糖糕、百合元宵、桂花百合羹等，清香味美，甜而不腻。
　　食用百合消暑在我国由来已久，早在宋代江浙一带民间便在夏季用百合制作消暑饮料食用，明清以来更盛。目前，我国很多地区每逢盛夏仍有饮用百合汤消暑的食俗。人们把百合一瓣瓣剥下，浸在清水中漂洗干净，加上一把绿豆，文火煮之，待冷却后再辅以冰糖、薄荷水，即制成了盛夏消暑佳品百合绿豆汤。此外，百合莲子汤、百合银耳汤、冰糖百合等，也是盛夏消暑去热的佳品。 （刘桂云）