□刘新昌

　　看虎年央视春晚《只此青绿》的时候，不知为什么，我忽然就想起了春韭。我当时觉得，舞者们那一身青绿，恰似茎白叶绿的春韭，在和风里摆动，在春雨里滋长，在暖阳下生发，齐刷刷一片亭亭玉立，绿油油一派温婉雅致，那种美，没有山河的气势磅礴，倒似春韭一样活力四射。
　　说到春韭的活力，《本草纲目》里这样描述：“丛生丰本，长叶青翠”“剪而复生，久而不乏”。《说文解字》也这样释义：“一种而久者，故谓之韭。象形，在一之上。一，地也。”可以想象，平整的土地上，一畦畦韭菜从泥土里钻出来，生机盎然，满目青翠，即使剪了一茬又一茬，它仍能春风吹又生。
　　就是这样一种“长生菜”，因为它“浓烈特殊的气味”，生生被打成蔬菜中的“另类”，佛家把它列为“五辛”，道家把它打入“五荤”，也许对于仙风道骨的佛道人家来说，这种菜吃了之后嘴中带味，不利于与神仙交流，有损自己的修为和成长。可对于烟火日常里的我们来讲，它就像女人堆里的巾帼妹、和尚群里的鲁知深，和而不同，很有味道。
　　韭菜清炒，滑溜香糯，与其他食物合炒，鲜嫩生香，因此有“春韭入馔百味佳”的俗语。最简单的做法是韭菜炒鸡蛋，素颜荤质的韭菜，遇上亦荤亦素的鸡蛋，就像英气逼人的才子，遇到温婉可人的佳人，一见倾心，彼此渗透，互相激发，让一道简单的菜肴变得鲜嫩而丰腴，简直是人间绝配。
　　韭菜炒香干，也不错，先把香干切成片，再将韭菜切成段，起锅烧油，将小米椒、姜末一起倒入油锅里煸香，再加入香干、韭菜爆炒，操作简单，菜品却很诱人，红、黄、绿熠熠生辉，既解嘴馋又饱眼福，爽。
　　当然，韭菜炒河虾、韭菜炒干丝、韭菜炒豆芽、韭菜炒鱿鱼……都鲜香可口，美味多滋，但我最喜欢的还是韭菜炒田螺肉。记得小时候，家门口有一个池塘，每年开春，父亲犁田归来，在池塘里洗犁耙时，总会下塘去摸一些田螺回家，“三月螺，肥似鹅”，母亲将田螺放在一个铁锅里煮熟后，将螺肉从螺壳中挑出来，洗净去沙后，装在一个瓷碗里，然后去菜地里割一把韭菜回家，新鲜的春韭，就着肥美的田螺一起爆炒，那个香爽，真的是人间绝味啊。
　　韭菜的另一食途是作馅和佐料，将韭菜与鲜肉剁成泥，包饺子，南北人都爱吃。记得在他乡工作时，与两位亦师亦友的北方兄弟，隔三差五就会喊我去公司附近的北京饺子馆去搓一顿，韭菜饺子、韭菜炒鸡蛋成了餐桌上必点的两道美食，三个人喝到高兴时，总会端起酒杯来那么一句——饺子就酒，越喝越有。那豪情，现在想想都还很激动。
　　前段时间，读杜甫的《赠卫八处士》一诗，读得我唏嘘不已，除了感慨人生的短暂和世事的无奈外，再一次被卫八处士“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”朴素真诚的待客之道所感动，仔细想想，朋友之间只要情谊在，哪怕只有一壶老酒、一盘春韭炒鸡蛋，也能吃出“友谊天长地久”的人生况味！