每年入冬以后，甘肃成县各农贸市场上，味道鲜美诱人的酒柿子就陆续上市了，一直卖到第二年的3、4月里，成为农贸市场上冬季特有的水果。
　　地处陇南山区的成县，盛产柿子，柿农加工酒柿子、柿饼的历史也颇为悠久。由于柿子不好久贮，每年9月份时柿农便开始采摘加工制做酒柿子。其方法是，采摘无虫蚊咬、树叶未落时的橙黄色柿子，在院里晾晒。再选用当地优质高粱在锅里煮熟，晾冷后，拌上甜酒曲发酵。然后，用无污染的大缸，把柿子往缸里放一层撒一层高粱，待缸放满后，用馍叶（当地一种蒸馍时垫底的树叶）和木板盖顶，再用泥巴封口。一两个月后，便可开缸品尝。通过这样加工制做的酒柿子已涩味全无，味道绵甜又略带酒味，有解渴、充饥、助消化、利尿、驱内火、治喉痛等功效。
　　酒柿子贮存期长，但不易长途运输。聪明的成县柿农在加工制做酒柿子的同时，利用晚上的时间，一家大小围在火炉旁，手里各拿一把柿饼刀，把柿子皮削掉，用小麻绳一个一个串起来挂在房前屋后，淋风沐霜，每隔10天半个月再用手挨个捏一捏，直到化核后，再贮藏在大缸或木桶里。过一个多月时间，柿饼表面自然形成一层白霜（当地人叫柿霜）。柿饼经过风吹日晒和霜冻后，味甜似蜜，人吃后既充饥，又治咳嗽、喉痛等病。柿饼做为陇南特产，远销省内外许多城镇，丰富了节日市场，又增加了山区农民的经济收入。 （闫永祥）