从卓相爷开酱园谈起
　　蜀中，卓文君当垆买酒被传为千古美谈；而卖酱也属雅事，却鲜为人知。《宋史·隐逸传》说：“薛翁即酱翁，蜀隐君子善易，以卖酱隐。卖酱有隐士风雅，故经营酱园的就不乏官宦之家。”清道光年间，成都街头就流传着这样的歌谣：卓秉恬，卖过酱，道光年间拜过相；门前桅杆斗加斗，广益号的好酱油；柜上站了四个“吼”，斗大酱字映壁头。
　　卓秉恬，华阳人士，嘉庆七年（1802年）进士，道光二十四年（1844年）官拜文渊阁大学士。他的相府在棉花街，即现在的成都市东风路二段。广益号是他家开的酱园。因为主人是“相爷”，位高身荣，广益号也特别讲排场。其柜台上总摆着四个方形锡盒，上有木制的油漆小圆盖，状如凸，象征着四个护兵的头盔。过去官吏出门，有护兵吼道开路，显示威风。因此，护兵被称为“吼爷”。柜上放四顶象征性头盔，表示有四个“吼爷”站班。桅杆“斗加斗”即指双斗桅杆。酱园的身价被抬高，其伙计也被尊为先生。酱园铺面的后进，有一堵大照壁，上书着斗大一个“酱”字，四周配以图案，可与官家当铺的“当”字媲美，以显示大商家的阔绰气派。以后，各酱园相继沿仿，成为大酱园的标志。
　　主人名重，东西又好，市民对广益号非常信赖。当时有一则趣闻；有人买了酱油回家，家里认为不是广益号的酱油不要，令其退掉另买。其人无法，只好乱打主意，在路上吐了一泡口水在酱油里，回去撒谎说己换成广益号的。家里人拿过瓶子一看，大喜说：“这才是广益号的好酱油嘛，泡泡儿还没有散呢。”
　　相爷家卖酱，促成了近代成都酱园业的兴盛，其标志是酱园公所的建立。《成都县志·同治十三年》载：“酱园公所，咸丰三年（1853年）酱园行捐资公置。”该所建立在北门头福街。当时商界中建立“公所”这样规模的组织并不多。酱园业众多的神会，如太阳会、雷神会、文昌帝会、财神会等，年年都在酱园公所举行。
　　酱园行还捐购义塚两处。一处在外北凤凰山附近，一处在青羊官瘟祖庙附近，共占地两百余亩。两处各树一座“酱园碑”。碑上镌刻着捐款酱园的招牌和捐款数目。记得有广益号、永茂号、太和号、豫昌隆、秀谷园、正昌德、生山号、时昌号和同太号等数十家。到了光绪三十四年（1908年），酱园行改组帮会，分为盐酒帮和酱园帮。据史载：酱园帮有卓氏广益号，陈氏正昌通，胡氏太和号等四十余家。
　　（连载一）