王吴军

　　一直觉得，生活中有了美食，就像是清塘之中有了荷花，围墙之上有了青藤，翠柳之上有了黄鹂，那是一种极其微妙而又非常美好的相依相伴。
　　实则，美食更多的其实是寻常之物。比如，豌豆、蚕豆、萝卜、豆腐，它们都可以烹调成让人久久回味的美食。再比如，青菜是寻常之物，大白菜是寻常之物，然而，青菜和大白菜却可以做成美味的汤，用猪骨浓汤，加上莲藕片，再加入切好的白菜和青菜，煮一锅汤。汤成之后，看上去汤清菜绿，莲藕嫩白，还没有一点油星。这汤有一个雅致的名字，叫翡翠白玉猪骨汤。
　　作家梁实秋写过一篇散文，说是某位太太炖的萝卜排骨汤特别好吃，许多人便去打探秘诀。此位太太支支吾吾不肯说，倒是旁人开了口，说道，多放排骨，少加萝卜少加水。其实，这奥妙所在就是烹调的方法和智慧，多则腻，寡则淡，恰到好处才刚刚好。这轻易一点拨，用寻常之物做出美食便不再是独门绝活了。
　　美食让日子充满丰盈的滋味，这也正应了周作人的一句话：我们于日用必需的东西之外，还要有一点无用的游戏与享乐，生活才觉得有意思。其实，美食相比与食物来说，一般就是日用必需的东西之外的一点享乐。不过，美食这种享乐不是无用的，美食终究是美食，美食是有意趣的。
　　寻常之物可以烹调成美食，然而，要把寻常之物烹调成一道美食，绝非易事，从最初的选材到最后的装盘，都要经过仔细的考虑。把寻常之物烹调成美食，不能心血来潮，这样很可能会失败的，也有可能让人烹调美食的兴味大减。美食需要用心去制作，不可操之过急，不能缺的恰恰是一份耐心。
　　把寻常之物烹调成一道美食，可以有很多种方法。但是，只有一种才是最适合自己的，也最能将美食的美味发挥到极致。