一位老美在晨练时不慎跌倒骨裂，就医后在家休养。几位同练的老中去看望，送他一袋特地从中国城买来的猪骨头。老美吃惊问道：“这是什么东西？”老中答道：“这是猪骨头啊，送给你熬汤喝。”老美不解：“为什么要喝这种汤？”老中解释道：“你不是骨裂了吗，喝骨头汤可以帮你快些恢复呀。”老美更糊涂了：“这是为什么呢？”老中说：“我们中国人讲究吃啥补啥，你的骨头受了伤，当然就要喝骨头汤来补骨啦。”老美打破砂锅问到底：“为什么吃啥就能补啥？再说为什么一定要用猪骨头？用牛骨头行不行？”为啥吃啥补啥，其实老中也说不清楚。
　　那么，“吃啥补啥”到底有没有科学道理？
　　● 形色补 不靠谱
　　“以形补形”的意思是，如果某种食物的形状与人体某个器官的形状接近，那么吃这种食物就能滋补该器官。例如吃核桃补脑，吃西红柿补心，吃胡萝卜补眼睛等。
　　民间有个说法：脑子不好多吃核桃，因为核桃仁的形状与大脑沟回的形状相似，因此吃核桃能补脑。研究表明，核桃含有丰富的α-亚麻酸等不饱和脂肪酸，在人体内可以转化成DHA，有益于大脑发育。核桃还含有钙、铁等微量元素，对大脑神经细胞有益。不过这并不能验证“以形补形”，因为杏仁与腰果等坚果也富含不饱和脂肪酸，对大脑有益，而杏仁与腰果的外形却与大脑相去甚远。
　　与“以形补形”类似，还有“以色补色”的说法。民间认为赤小豆和红枣具有红色外皮，吃了可以改善缺铁性贫血。但营养学研究表明，赤小豆的含铁量并不高；100克红枣的含铁量也仅为2毫克，且属非血红素铁，人体吸收率仅5%。因此，说吃赤小豆和红枣能补血，乃是认知误区。
　　由此可知，“以形补形”与“以色补色”纯为简单类比，实属牵强附会。
　　● 脏补脏 不科学
　　“以脏补脏”的意思是，食用某些动物身体的五脏六腑，能促进人体相应部位的康复，或增强其功能。常见的说法有“吃血补血”“吃肾补肾”“吃肝补肝”等等。这些“以脏补脏”的说法有没有道理呢？
　　从科学的角度来看，动物脏器与人体相应脏器在形态、组织与结构上相似，特别是生物化学物质的种类及含量也相近。科学家自然想到，是否可以把动物脏器里对人体有益的物质，去粗取精提炼出来呢？事实上，现代制药业正是以动物脏器为原料，去其糟粕取其精华，制成了数百种生物化学药品。例如用动物的肝、肺、胃、脑、胰腺、软骨、胎盘，分别制成了肝精、肝宁、息喘平、胃膜素、胃蛋白酶、催产素、促皮质素等，以及多种酶类和激素类药物。这应该说是升级版的“以脏补脏”吧。
　　由此看来，有些“吃啥补啥”的说法的确有一定道理，有些说法则是错误的，需要对具体问题作具体分析，更重要的是不能滥用“吃啥补啥”。要补充什么营养，得依据自己身体情况来确定。单一的“吃啥补啥”不可行，还是应该遵循营养学提倡的三原则：多样、均衡、适量，这是健康膳食的不二法门。 （黄宗慈）