夏秋交替季节，正是草鱼体壮肉肥的时节。草鱼有青白两种，白者味胜，体长可达90厘米，躯干略呈圆筒形，体呈茶黄色，腹部灰白色，肉味仅次于青鱼，可以采用烧、焖、溜、炖、熏多种烹调方法。草鱼富含蛋白质、脂肪、无机盐、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等，并有一定药用价值。现介绍几款草鱼食疗的烹制技术。
　　

青葙子草鱼片汤

　　草鱼肉150克，豆腐2块，青葙子12克，海带少许，蔬菜酌量。先将青葙子用4杯水以中火约煎1小时半，煎至约2杯半水，隔渣留汁备用；然后把蔬菜（可随意选择）洗净切好，鱼肉切片，豆腐切成小块，将切好的海带连同青葙子汁倒进锅内，煮滚调味，可作汤用；最后把鱼片放在碗内，用汤汁搅拌一下，然后放进锅内，再放入豆腐，待豆腐煮至浮起时，再放蔬菜，然后调味，再煮片刻便成。此汤有强肝明目、祛风解毒、润肤的功效。适用于视力减退、皮肤瘙痒不润、头晕目眩等病症。
　　

番茄豆腐草鱼丸汤

　　草鱼肉120克，番茄150克，豆腐1块，葱1根。将番茄洗净，切块，豆腐洗净，切小块，葱去须，洗净，切葱花，鱼肉洗净，沥干水剁烂，调味，搅起胶做鱼丸。把豆腐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，放番茄再煮几分钟，放鱼丸、葱花，煮熟调味即可。此款具有清润生津、开胃消食的功效。适用于喘症放疗、化疗期间及治疗后胃津不足者。
　　

芒果烧草鱼

　　用鲜活的草鱼1条，重约1000克，八成熟的芒果2个，清水笋、水发香菇各30克，精制植物油、葱头、姜、蒜、糖、酱油、鲜汤、黄酒、味精、生粉、湿淀粉、精盐、麻油各适量。将草鱼去鳞、内脏、鳃，洗净后，在鱼身的两侧剞上牡丹花刀，芒果洗净，去皮，取肉切成丁，香菇、清水笋切成丁，葱、生姜、蒜切粒。炒锅上火，放油烧至五成热，将鱼抹上少许精盐后裹上生粉，投入油锅炸至熟透后捞出，沥干油上碟。将锅内的熟油倒出，留少许底油，逐次放入姜、葱、蒜、香菇丁、清水笋丁、黄酒、酱油、精盐、味精、糖、鲜汤，烧开，调好味后放入芒果肉丁，用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上，淋上麻油即成。此款具有健脾益胃、解渴利尿的功效。适用于慢性胃炎、糖尿病、营养不良性水肿等病症。
　 

橘汁草鱼卷

　　用新鲜草鱼肉700克，橘子2个，虾泥50克，猪肥膘泥30克，荸荠末20克，鸡蛋2个，香菜、葱、生姜、味精、胡椒粉、面粉、精盐、精制植物油各适量。将草鱼肉切片，放在盘中，香菜择洗干净，切段，将虾泥、猪肥膘肉、荸荠末放入碗中，加入精盐、味精、胡椒粉、葱末拌成馅料，分别放在鱼片上，卷成卷，将鸡蛋打入碗中，再拌上面粉调成糊，炒锅放油烧热，下入挂糊的鱼卷炸成金黄色时捞出，放入盘中，四周用香菜点缀，橘子去皮，用干净布挤出橘汁，放入热锅中，加精盐，用湿淀粉勾芡，浇在鱼卷上即成。此款具有健脾利湿、温阳补虚的功效。适用于慢性萎缩性胃炎、月经不调、更年期综合症、前列腺炎等病症。
　　

扁豆花烧草鱼

　　用扁豆花30克，草鱼中段肉1000克，精制植物油1000克，豆酱、白糖、鲜汤各50克，黄酒、葱段、香菜末各25克，生姜片20克，生姜末、味精各5克，糖色少许。先将扁豆花洗净，草鱼中段两面剞上斜一字刀，炒锅上火，油烧至八成热，下草鱼肉炸至金黄色捞出，沥油，锅内留余油烧热，下豆酱、白糖，炒散，烹入黄酒，加入鲜汤、葱段、生姜片和味精，再加糖少许，把汤调成红色，把调好的鱼放入汤内，用微火将两面各煨10分钟，烧透后盛入盘中。拣去汁内葱、生姜，旺火将汁爆浓，撒上扁豆花，浇在鱼段上，撒上香菜末、生姜末，即成。此款清香味鲜，具有益气化湿、养肝明目、健脾养胃的功效。 （晓 菊）