“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂，借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”清明节是我国极为重视的传统节日之一。大江南北，独特的清明食俗，为这个节日增添了无穷的魅力。
　　

盘中明珠“清明螺”

　　清明时节，吃螺蛳是南方水乡的清明食俗。清明螺即田螺、螺蛳。螺蛳肉质丰腴细腻，味道鲜美，清淡爽口。清明时节是采食螺蛳的最佳时节，因为此时的螺蛳尚未繁殖，最为肥美。清明螺吃法林林总总，可谓丰富多彩，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；可煮熟后挑出螺肉，拌、醉、糟、炝。家常做法通常是酱爆螺蛳，用食用油、黄豆酱爆炒螺蛳。
　　

油绿如玉“青团子”

　　在江南一带，每到清明节，几乎家家都做青团子，一为开胃尝鲜，二为祭祖上供。“青团子”是一种用江南地区特有的野生植物——“浆麦草”的汁液，拌以糯米粉和匀而做成的一种圆形食品。做青团子的糯米粉必须是水磨而成，为的是突出一个细腻。青团子所用的馅多是糖豆沙。包好后，上锅蒸熟。出锅前，每个青团子上还要涂上一层熟菜油。摆在盘里的青团子，青翠如玉，油光可鉴，颜色可人。
　　

百忧宽解“欢喜团”

　　在巴蜀一带，清明节有吃“欢喜团”的食俗。欢喜团的主料是炒米，把炒米用饴糖或温糖水和成大小不一的米团，然后用线绳穿在一起，涂上各种颜色，就是“欢喜团”了。
　　

清新可人“菠菠粿”

　　在福州一带，清明时节，家家都要吃“菠菠粿”。“菠菠粿”又名清明果、清明粑，是用福州当地生长的一种名为“菠菠草”的植物汁液，和以糯米温浆、粳米温浆作为粿皮，包裹枣泥、豆沙、萝卜丝、香菇丝等馅料，包好后，用印模压出各种动物和寿桃的形状，然后蒸食。菠菠粿翠绿如老玉，味道绵软而甜咸。
　 

乌黑悠香“乌稔饭”

　　在闽东和浙江西南地区，每年清明节期间，畲族村寨都要忙着做一种时令美食——“乌稔饭”。乌稔饭的主料是糯米，畲族妇女背竹篓去寨外，将当地生长的一种乌稔树的新鲜叶子采回来，洗净后，放在清水中煮。然后用煮出的汁液泡糯米。浸泡大约9个小时后，捞出糯米，上锅蒸熟，一锅乌稔饭就做成了。乌稔饭看似乌黑，但味道独特，入口绵软微甜。
　　

青碧可口“清明果”

　　浙南一代，野外长有一种名曰“佛耳草”的中草药。清明时节，当地人采来这种中草药，洗净捣烂后，与糯米搅拌在一起，然后包上用糖豆沙、红萝卜、春笋做成的馅料，上锅蒸熟，便成了一种形似饺子的“清明果”。清明果碧绿晶莹，玲珑剔透，尤其是边褶，像水波浪一样，透着精致；吃到嘴里，五味俱全，格外让人喜食。
　 

两饼包成“润饼菜”

　　在闽南地区，清明时节要吃的“润饼菜”与北方的春饼相似。将烙好的薄面皮，包裹很多炒菜，卷成筒状或枕头状。润饼的饼皮擀得极薄，几乎透明，这是一种功夫和手艺。包裹的润饼菜，是相当丰富的，主料一般有：豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片等等。配料一般有：油酥海苔、油煎蛋丝、花生敷、蚵煎、芜荽、蒜丝。包裹时，由于饼薄，所以得用两张饼才能包住菜。吃时，可以蘸上甜面酱或者辣酱，醇香多味。 （钱国宏）